大禹治水，是大家耳熟能详的故事，其中的“三过家门而不入”，“涂山之会”，“铸造九鼎”更是为民间广为流传。传说大禹用三件宝物（河图、开山斧、避水剑）治理大河。

这里的大河不一定是现在的长江和黄河，之后，又根据各地的地形、习俗、物产等，重新将天下规划为九个州（冀州、兖州、青州、徐州、扬州、荆州、豫州、幽州、雍州），制定了各州的贡物品种，并建立了我国历史上第一个"家天下"国家—夏朝。

大禹在治水过程中，很多地方都有留下其足迹，山东省西北部的禹城就是其中之一。禹城市，夏商时属九州之兖州，周朝封为祝国，春秋战国时，改称祝阿，唐朝天宝元年（公元742年）更名为禹城，这里还是龙山文化发祥地之一。

禹城市悠久的历史，丰厚的文化，造就了当地独特的美食文化，也因此享有“酿酒之乡”，“扒鸡之城”的美誉。

禹城扒鸡

亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点而著称。1750年，禹城县南营村的李文长，因为制作扒鸡时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料，所以称作五香扒鸡。

之后随着制作扒鸡的技艺不断提高，到了1891年，城北月牙湾的王明奎在一次制作扒鸡时，睡过了煮鸡的规定时间，一觉醒来，锅中鸡已塌陷，一提鸡腿，骨肉分离，便见机起名“五香脱骨扒鸡”。

后来，王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺。1910年津浦铁路通车以后，扒鸡铺发展到30余家，禹城火车站逐渐添设了“福合居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡店，当时有“闻香下车，品尝为快”之说。

房寺烧饼

分为油酥烧饼和鼓囊子烧饼两种，其制作方法十分讲究，从制作到成熟出炉要十数道工序才能制成，其中，烤炉、炭火都有严格的要求，炉子要用制特的三合土糊成内胆，不能有开裂和异味，炭火须用木炭（现在已改用真正无烟无味的阳泉炭块）。

烤制时的火候控制也非常重要，烧饼烤过了发硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃，这些都能影响到烧饼的好坏。制成的烧饼色香诱人、外酥里嫩，咬上一口，芝麻、酥沫会散落一片，五香气味四溢，使人回味无穷。具有焦酥、焦黄、五香味、芝麻香等特点。

禹城泡子糕

禹城的“泡子糕”历史悠久。相传晚晴时期，其创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤与皇商张某共同做糯米生意。期间，卢学贤自己动手将糯米作成各种各样的小食品。这其中，一种像“泡”状的食品香脆可口，深得人们喜爱，故取名曰“泡子糕”。

泡子糕是用米粉（江米或黄米）、糖稀、生油配制而成，制作时先炸泡子糕。将米放入30度温水中，泡至用手捻碎而不粘为宜，捞出晾干，粉碎成面团，入锅加热搅拌，熬成稠糊状和糖稀一并倒入合面机，再加面粉合成面团，用轴擀成厚约5毫米的长方形，用刀切成多层面片，炸呈杏黄色为止。

第二道工序是铺糕。铺糕即是用糖稀熬好浆子，再加适量香精、桂花酱，后将糕泡子入锅搅拌，随浇浆子调匀倒入熟面，再把搅好的糕泡子倒在案子上摊匀，上面铺一层白糖皮，撒上青红丝，盖纸轧实，切成块即成。其特点是香甜酥口。

另外，傻小二棒仔鸭、葱烧蹄筋、沙河辛西瓜等，都是颇具当地特色的美食。

禹城人向来喜爱并善于饮酒，当地的“禹王亭”酒，因与禹城市区西北处古迹"禹王亭"（其始建于唐代，清康熙五十年重修，改称禹王亭，龙山文化遗址）同名，在当地颇有名气。

禹王亭酒厂成立于1948年，其生产的禹王亭酒清亮透明、窖香浓郁、回甜尾净、纯和适口、余味悠长。在历史上曾被评为山东十大名酒之一。另外，在禹城的众多酒文化里，“凑局”与“赶场”应该是禹城很多人都熟悉或亲身经历过的，也是最有意思的。

凑局：就是拼凑饭局，一个人要组织一桌酒席，总要找几个“志同道合”的，就需要组织者“凑一桌”。有时，到开席时间了，人数太少，组织者就觉得喝着不带劲，还得临时调度增援，把人数凑齐，人数齐喝着才有意思。

赶场：就是在同一时间要他去吃饭的“场”有好几个，不便推脱，就先参加其中一桌，喝上一会儿再到另外一桌。

最后，大禹作为一位出身百越族群北上中原发展的部落联盟领袖，一位农业社会的领袖人物，他在治水，发展生产，建立国家制度等方面做出的卓越功绩，都是值得我们感激与崇敬的。

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