中国自古以来，酒便是一种礼仪、习俗的载体，每逢过年过节，祭祖、宴请、相聚等，酒见证了不少时刻，无论是平凡百姓、文人、江湖英侠、达官显贵，都少不了以酒助兴，酒文化可谓是历史悠久，辐射面广泛。

“开轩面场圃，把酒话桑麻”，与三五好友把酒言欢，谈天论地，有酒有肉，也算是人生一大幸事，吃菜不一定喝酒，但是喝酒时少不了下酒菜，您是否还记得：林冲风雪山神庙那一段中，林教头买了2斤牛肉1壶酒，孔乙己与他最爱的茴香豆呢，虽说都是文学作品中的精彩片段，但酒与下酒菜之间有着奇妙的关系，相互补充，又相互协调。

我国每个地区的美食各具风韵，用来下酒的菜品也各具特色，不过，最为常见的经典下酒菜有4种，看看有您喜欢的吗？排名第一的它最为经典，几乎都喜欢，不接受反驳。

第1道，花生米

油炸花生米也好，炒制的带壳花生也罢，这是公认的最经典的下酒菜。我家邻居有一位大爷就爱喝酒，花生米是他的最爱，写到此处，脑海里浮现出一个画面：一位老者，坐在桌前，一碟花生米，一小瓶二锅头，自己默默地呷一口酒，轻搓一颗花生米的外皮，入口，即便是电视机传来各式声响，他也是默不作声，若有所思似的喝着酒，吃着花生米，越嚼越香。

分享：烤箱版“油炸”花生米

用料：花生米、盐、白酒适量

做法：

（1）花生米洗净，捞出，或者在淡盐水中浸泡2个小时，沥干水分。

（2）烤盘里铺油纸，平铺好花生米，喷上少许食用油，不喜欢也可以不放油。

（3）烤箱预热160度，烤15分钟，取出后翻翻面，180度再烤25-30分钟；每家烤箱脾气不同，根据情况调整时间。

（4）烤好后，趁热撒点白酒，酌情放些盐，拌匀，放凉后清脆好吃，易保存。

2、拍黄瓜

拍黄瓜是一道常见的家常凉菜，清脆爽口，开胃又解腻，无论是下酒还是待客小聚，很多人都喜欢吃，即使是冬季，偶尔吃上一盘拍黄瓜，很解燥，食材、做法均简单，连厨房小白都极易上手。

分享：拍黄瓜

用料：黄瓜、大蒜、盐、生抽或者蒸鱼豉油、香醋、香油适量

做法：

（1）黄瓜用水加少许小苏打洗净，切去两头，直接拍散。

（2）将拍散的黄瓜切成小段，放入拌菜盆中。

（3）大蒜拍碎切末，放入盆中，加盐、生抽、香醋、香油拌匀即可。

（4）另一种做法：将拍好的黄瓜、盐、生抽、香醋混合，上面放蒜末，喜欢吃辣的话，放些小米辣，烧些热油，浇在蒜末上，搅拌均匀即可。

3、酱牛肉

喝酒自然少不了肉，“大碗喝酒，大口吃肉”自古就是饮酒时豪爽、随意的代名词，尤其是酱牛肉，无论是饮酒还是日常食用都极具魅力，尤其是在秋冬季，还可以暖胃驱寒，强健身体，让人过瘾又满足。

分享：酱牛肉

用料：牛腱子肉、黄酱、姜、大葱、大料、香叶、桂皮、盐、冰糖或者白糖、生抽、老抽、白酒适量

做法：

（1）牛肉用淡盐水洗净后，冷水浸泡4个小时，中间换换水，泡出血水，可以去除部分腥膻味。

（2）将泡好的牛肉切块，加入生抽、老抽、白酒、姜片，给其做做按摩，盖上保鲜膜，冷藏1个小时。

（3）如果使用干黄酱，稀释一下。

（4）取砂锅，倒入清水，放入黄酱搅匀，将腌制好的牛肉放进去，煮开，撇去浮沫，放入冰糖、姜片葱段、大料、香叶、桂皮，小火炖大约2个小时。

（5）筷子可以轻松插过牛肉，就差不多了，将牛肉浸泡在汤汁中，稍放凉后冷藏，大约6-8小时，让其入味。

（6）捞出后裹上保鲜膜，冷藏，吃的时候切片，加点喜欢的调味品，或是诸如香菜、黄瓜等配菜。

详细做法，参见我的文章：《秋天进补适合吃这种肉，补充营养身体强壮，做法简单易学，超好吃》。4、猪头肉

我老公就很喜欢吃猪头肉，一边喝酒，一边吃着猪头肉，偶尔还蘸着料汁，过瘾又解馋。猪头肉也算是比较著名的下酒菜了，肥而不腻，吃上一口齿颊生香，仿佛有了肉的滋润，这酒才能喝得更顺畅。

分享：卤猪耳朵

用料：猪耳朵、姜、大葱、盐、白糖、生抽、老抽、大料、香叶、白酒或者黄酒适量

做法：

（1）先用小刀将猪耳朵刮一刮，特别是耳朵眼，用盐搓洗一下，再用水冲洗干净，冷水下锅将其焯水，捞出后用温水洗净。

（2）取砂锅，放入猪耳朵，足量热水，加入生抽、老抽、白糖、姜片、葱段，大料、香叶、白酒。

（3）煮开后，撇去浮沫，转小火炖，用筷子可以轻松戳穿耳朵最厚实的部位就差不多了，放入盐，稍停一会儿，关火，焖30分钟左右，让其入味。

（4）捞出，放凉后再切，加点香菜、熟白芝麻、辣椒油等喜欢的配料即可。

这4种下酒菜，吃上一小碟，就能让饮酒人士喝得津津有味，有您喜欢的吗？如果让您选一道下酒菜，您会选哪个呢？一起来聊聊吧。

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