上期我们讲了八大菜系中的四个，这一期我们就讲讲另外四个，让小伙伴们有个更全的认识。

其特点是烹饪技巧繁琐，滋味清鲜外观美观，因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主。

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

代表菜：

佛跳墙

沙茶面

其特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化，春冬时节粤菜的味道会更加的醇厚一点。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

代表菜

蜜汁烧腊

菠萝咕噜肉

特点是油重色浓，口味偏重偏酸辣。湘菜，又叫湖南菜，，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表菜

红煨鱼翅

腊味合蒸

特点是麻辣入味，味道重油重，比较注重菜品的份量，在烹饪的过程中以多用到辣椒熏腊调制口味，并且离不开辣椒、花椒和胡椒。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

代表菜

回锅肉

麻婆豆腐

中国八大菜系咱们就讲完了，你最爱的是什么菜呢？

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