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大家好,今天来为大家分享土司面包做法的一些知识点,和土面包的做法大全的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
本文目录
土司面包怎么做的
高筋面粉250g白糖30g盐3g鸡蛋半个牛奶100g水30g黄油30g上色用鸡蛋半个刷吐司盒用黄油10g干酵母3g
1:黄油提前加入不容易出膜,黄油切小块儿备用,除黄油以外的所有材料混和、和面,具体方法:找个大碗放到电了称上去皮,倒入相应重量面粉、继续加入其他原料,重量累加就可以了,局裤念用筷子先搅成絮再下手揉,揉成团,
2:揉面:我用面包机揉面,手工进行的话要很久很久纯拿,揉至不太容易抻得很薄,稍微薄一点就有很多洞,这时候可以加黄油了,继续揉揉至扩展阶段即可,有时间可以揉到完全阶段
3:发酵:揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大,手指捅一下面团,不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅,可以放吐司盒的那种,水烧至冒热气,关火备用
4:二次发酵:发酵好的面团用手压出面团里的空气,分成3份,揉圆,室温进行15分钟发酵,开始整形:取1份面团擀成长条形状,宽度跟吐司盒差不多宽就可以,擀好后卷成小卷,其他两个按照此方法卷成小卷,吐司盒涮上融化好的黄油,内壁刷满,将三个小卷横着放到吐司盒,不盖桐困吐司盒的盖子,将吐司盒放到准备好的蒸气锅中,盖锅盖,发酵至2-2.5倍大,这时候面团非常柔软。不着急拿出来,烤箱预热5分钟。
5:烘烤:将吐司盒放入预热好的烤箱,200度的烤箱烤约25分钟,烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。
吐司面包配方比例表
用料
高筋面粉250克
白糖35克(喜甜的45克)
盐2克
一个鸡蛋+牛奶(或水)165-175克
耐高糖酵母3克
奶粉10克(可选)
黄油20克
万能吐司配方(超详细步骤)的做法
除黄轿嫌油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,我习惯性先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团,即用手撑开出现比较厚的手套膜
黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜培棚,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高,这一步很重要!
将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水进行发酵
发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上
无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒
依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒
放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档,我的烤箱我测过发酵档的温度,现在室温比较高如果一直开,温度会超过40度,虽说温度高发的更快,但是会影响吐司的组织
180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起,像我这样分开放,效果更好!
时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,OK,吐司制作完成!
等放凉以后再切片,不然会有点塌
不过趁热直接用手撕着吃,更美味更过瘾,不知不觉半个进肚!烘烤途中锡纸掉了,顶部上色深了皮有点厚!
小贴士
1想要吐司涨的高必须揉出手套膜,薄且有韧性,即使破了,洞口也是光滑的
2方子的总液体量在165到175克,其实还可以再增加10-15克,吐司会更软,因为每个牌子的面粉吸水量不同,具体按自己的面粉加,新手揉面时可以先预留10克左右的水,加160克到165克液体就可以了,吐司一样松软好吃
3成功的吐司每一步都非常重要,有时费力揉出了手套膜,但是没注意发酵温度,也会失败,所以发酵温度特别重要,尽量不要发过头,如果真的发过有酸味了,那么就不要烤了,留着做老面用吧
4 偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵,成品依然高大松软!
5 用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶(不带冰块的),冬季用常温的,打开机器盖子,因为面包机工作时会发热,使面团温度升高影响出膜
6 手工揉面推荐后酵母静置法,即除黄油和酵母外,再预留20克液体,其余材料全部配帆则放入盆中和成面团,盖保鲜膜静置,跟包饺子的面团一个道理,如果室温超过20度请放冷藏,四个小时候后拿出回温,酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团,揉出手套膜即可进行下一步制作,对于上班族可以早上静置,晚上下班回来揉面,具体时间自己合理安排!
怎样做土司面包
火腿芝士土司面包原料:·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克作法:汤种制作:1、在200ML水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀。2、小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。面团制作:1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右,发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝,挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。小贴士 1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。2、吐司盒要事先涂一层黄油,以免烤好的面包粘连。3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替,但撒在表面的最好用披萨奶酪,即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
黑芝麻土司面包材料:(450克吐司)高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克做法:1、将干酵母放在小碗中,加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜,放温暖处发酵至2倍大。3、将发好的面团取出排气,分成4等份,滚圆静置20分钟。4、每块面团分别擀开再卷起来,再擀开卷起捏紧收口,排入吐司模中放温暖处发至模型9分满,表面撒适量此谈黑芝麻。5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右,表面上色后要加盖锡纸。提示:1、这个面包含水量比较高,面团比较粘,所以不适合用手来揉面,整形时可以多撒些面粉防沾。2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。3、橄榄油也可以用无盐黄油代替4、老面即以前制作面包时留下的面团,在使用时可以先将老面分成小块,加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
奶酪杂果吐司材料:(450克吐司模)高粉280克、奶油奶酪80克、牛奶森简碰70ML、干酵母1又1/2小匙、糖50克、盐1/8小匙、无盐黄油20克、杂果碎适量、鸡蛋1个做法:1、干酵母中加入少许牛奶搅拌溶化。2、将奶油奶酪室温放软,搅拌至光滑,加入高粉、糖、盐、鸡蛋、酵母和牛奶揉成面团,再加入黄油揉至面筋扩展后加入杂果碎揉匀放温暖处发酵至2倍大。3、将发好的面团取出排气,平均分成2份,擀成长圆形翻面,如图向上折1/3,再向下折稍擀一下后卷起来。4、将面团放入吐司模中做最后发酵,约发至模型8分满,刷一层全蛋液,烤箱170度预热,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸。提示:如果买不到杂果碎,可以单纯的用葡萄干代替。
椰蓉扭纹大吐司材料:(450克吐司)高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许做法:1、将50克软化黄油搅拌均匀,加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀咐帆。3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团,再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。5、将面团收成一个光滑的表面,放在温暖处发酵至2倍大,时间约为40分钟。6、发好的面团取出排气,擀开成长方形,将椰蓉铺在一半的面皮上,将面皮折上盖在椰蓉上面,捏紧收口。7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀,在中间刀口的位置将面团对折后拧一下,放入吐司盒中做最后发酵,约发至模型九分满。8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄,放入180度预热的烤箱下层,烘烤30分钟,表面上色后要加盖锡纸,以免表面焦掉。提示:在黄油中加入的鸡蛋要提前从冰箱中拿出放至室温,不然会使黄油凝固。
巧克力奶酪吐司材料:高粉280克、糖30克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、鸡蛋1个、牛奶150ML、黄油20克、奶油奶酪120克、巧克力100克做法:1、奶油奶酪切成小块室温放软,搅拌均匀。2、巧克力隔水融化,略降温后慢慢加入奶酪中拌匀。3、酵母溶于牛奶中,将高粉、糖、盐、鸡蛋和酵母牛奶揉成面团,加入软化黄油揉至面筋扩展,放温暖处发酵至两倍大。4、发好的面团取出排气,擀开成长方形。5、在一半的面皮上均匀的涂上巧克力奶酪,将另一半面皮向上折起盖在上面,切成三条。6、将这三条编成辫子形,放吐司模中做最后发酵,发至模型8分满,在表面轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱170度预热烘烤30分钟,表面上色后加盖锡纸。提示:1、在擀面团时,要按照模型的长度,让最后编好的面团可以放进模型中。2、这个面包非常香,因为加了奶酪和巧克力,同时热量也很高,小心啊
红豆吐司材料:高粉270克、糖40克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、全蛋1个、动物性鲜奶油40克、牛奶30克、无盐黄油25克、蜜红豆适量、汤种90克汤种:高粉20克、水100克做法:将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜降到室温后放入冰箱冷藏至凉使用。1、将高粉、糖、盐混合均匀,牛奶微波至微温,加入干酵母搅拌均匀,全蛋打散。2、将酵母牛奶、鲜奶油、汤种、45克全蛋液加入面粉中,揉成光滑的面团,再加入黄油,反复揉至面团可以拉出薄膜。3、面团上盖保鲜膜,放至温暖处发酵1个小时左右。4、发好的面团拿出分成两份,滚圆,擀开成长栯圆形,放上蜜红豆后卷起来,捏紧收口。5、在吐司模中抹适量黄油,把两条面团放进吐司模里,盖保鲜膜放在40度的地方做最后发酵,时间大概45分钟,发至吐司模的八分满即可。6、将剩下的全蛋液刷在发好的面团上,烤箱160度预热,放在烤箱下层烤30分钟。如果表面上色后可以关掉上火,移到烤箱中层。提示:1、初次发酵我是放在暖气旁边,最后发酵是放在烤箱中。先将烤箱100度空烤10分钟,打开烤箱门降温,可以放支温度计进去,等温度降至40度时放入面团,还可以在烤箱中放一杯热水。等到温度降了可以把面团拿出来,再开100度空烧至40度,再放面团。2、蜜红豆要先将大红豆泡一夜,再加适量糖和水煮至豆子软了就可以了。
小红莓蛋黄材料:(450克吐司)高筋面粉280克、糖50克、盐1/8小匙、干酵母1又1/2小匙、蛋黄4个、牛奶100ML、无盐黄油30克、小红莓干适量做法:1、将少许牛奶加入酵母中,搅拌至酵母溶化后备用。2、将高粉、糖、盐、蛋黄、牛奶和酵母全部加入面包机中,搅拌至成团后加入黄油继续搅拌至面筋扩展。3、打开面包机的发酵功能,将面团发至2倍大,时间约为40分钟左右。4、将发酵好的面团取出,分割成2份,分别滚圆后静置15分钟。5、将静置后的面团用擀面棍擀开成椭圆形,撒适量小红莓干。6、从下往上卷起来捏紧收口。7、将卷好的面团放入吐司模中。8、将吐司模放在温暖处做最后发酵,约40分钟,发至模型的9分满。9、将发酵好的面包放入150度预热的烤箱下层,烘烤35分钟左右即可,表面上色后要加盖锡纸。提示:1、如果没有面包机,第2、3个步骤可以手工完成。2、最后发酵可以将面包放入烤箱中,先要将烤箱100度空烤10分钟,然后关火稍降温后放入一杯热水,再放入面包进行最后发酵。3、如果没有小红莓干,可以用葡萄干代替。
吐司面包的做法
原材料
450g吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克(1/2小勺)
发酵粉5克(1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>岩梁
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。袭颤
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放粗禅运烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。[1]
土司面包怎么做最好带图片!说的详细点!谢谢了
土司面包的制作步骤
1
牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
2
将和穗除奶油外的材料一块放入面盆和成面团(我揉的不好就那样吧,我实在是没有耐心)。
3
15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段(我是没有揉到,也不知道所谓的扩展阶段是什么样子
呵呵)发酵至2倍大
4
分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。
5
放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平(我是没有发到那样只有8分左右,而且我分割的明棚改也不均匀呵呵)。
6
烤箱预热180°,底层
180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。激判
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