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其实平遥牛肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解平遥牛肉三大品牌,因此呢,今天小编就来为大家分享平遥牛肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
本文目录
平遥哪家的牛肉做得好
平遥的冠云牛肉做得好。
公司于1990年注册"冠云"商标。冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产,是隐晌胡由山西省平遥牛肉集团
有限公司生产。
选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料,严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成,含有丰富的蛋白质和氨基酸,肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长,出差旅游和馈赠亲友之佳品,也是中西宴席不可缺谨拍少的上等原料。
在全国食品名产展览会上,平遥牛肉被评为"全国名产",随着著名歌唱家郭兰英的一曲"夸土产",平遥牛肉更是驰名华夏,香飘海内外。
扩展资料:
屠宰是第一道工序,除了必须把血放尽外,剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接,把整块肉按部位取下。如果损灶拦坏了包骨皮,一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平,不仅骨头上带肉经济上受到损失,而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。
第二道工序是分割。剔骨后的牛肉,根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。
然后一块一块涂上食盐。为使盐度均溶,对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼,把盐顶进去,将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理,过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走,营养成份降低,出肉率下降。腌制合理时间是:夏季 5-7天,春秋季15天,冬季30天。
第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物,等锅内水开后,将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。先用急火煮2小时,以后逐渐将火压小煮8小时灭火,再焖2小时出锅,共计12小时。
出锅时的肉要放在案上晾开,或用肉钩挂在架杆上逐渐降温,全部冷却,肉质收缩才能入库。
参考资料来源:
人民网-山西平遥牛肉集团:用“工匠精神”守护食品安全
平遥牛肉最出名的十个牌子
冠云、步升、海明珠等。平粗信码遥牛肉最出名的十个牌子是岩哪冠云、步升坦芦、海明珠等,上述品牌的平遥牛肉制作工艺独特,色泽红润,绵香可口,受到很多消费者的好评。平遥牛肉的历史是西汉时期,平遥的农民采用了先腌后煮的技艺,使牛肉更加鲜红醇厚,从而流传至今。
平遥平遥牛肉有什么特点
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富等特点。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠团虚孝宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。誉亏依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,塌稿具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉在“腌”字上的技术改进,主要在魏晋南北朝和唐代中期,“卤”字上的工艺演变则主要在宋代。从唐末到北宋,平遥牛肉先后积累了“老汤煮肉”、“沸煮温炖”的卤肉技术,进入了“急火温炖”的第二个技术改进阶段。到宋代中期,加工技术更趋于完美,已呈驰名外销之势。
平遥牛肉的特点是什么
平遥牛肉的特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人;吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。
刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,唾涎欲滴。
1、平遥牛肉,它最大的特点是腌制的肉料不同,国内其他地方的牛肉一般是牛肉干或颤乱酱牛肉,一般选用嫩牛,但平遥古城的牛肉最爱的却是老牛。
2、平遥的先人,在很久很久之前,就掌握了运用特殊工艺,将老牛(黄牛)腌制为口感更佳的肉制品,余桐别的咱不说,慈禧太后在吃牛肉时,就特别爱吃平遥的牛肉,这一点就足以说明平遥牛肉确实很牛。
3、平遥牛肉在1956年北京举行的名产食物展览会上,被评为全国名产之一,畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。而现如今,平遥牛肉凭借其口感的特点,更是热销全球。
4、平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于,一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时茄毁档间越长。
平遥牛肉的特点
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富等特点。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠团虚孝宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。誉亏依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,塌稿具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉在“腌”字上的技术改进,主要在魏晋南北朝和唐代中期,“卤”字上的工艺演变则主要在宋代。从唐末到北宋,平遥牛肉先后积累了“老汤煮肉”、“沸煮温炖”的卤肉技术,进入了“急火温炖”的第二个技术改进阶段。到宋代中期,加工技术更趋于完美,已呈驰名外销之势。
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