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上期我们讲了八大菜系中的四个,这一期我们就讲讲另外四个,让小伙伴们有个更全的认识。
闽菜其特点是烹饪技巧繁琐,滋味清鲜外观美观,因为地理位置等原因,闽菜的食材多以海鲜为主。
闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
代表菜:
佛跳墙
沙茶面
粤菜其特点是根据季节的变化,口味也会有不同的变化,春冬时节粤菜的味道会更加的醇厚一点。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
代表菜
蜜汁烧腊
菠萝咕噜肉
湘菜特点是油重色浓,口味偏重偏酸辣。湘菜,又叫湖南菜,,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
代表菜
红煨鱼翅
腊味合蒸
川菜特点是麻辣入味,味道重油重,比较注重菜品的份量,在烹饪的过程中以多用到辣椒熏腊调制口味,并且离不开辣椒、花椒和胡椒。川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
代表菜
回锅肉
麻婆豆腐
中国八大菜系咱们就讲完了,你最爱的是什么菜呢?
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