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大家好,今天小编来为大家解答乌江鱼的做法这个问题,家常炖乌江鱼的做法视频很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
炖乌江鱼的做法
炖乌江鱼
材料
贵州乌江鱼镇纯缺1条(重约800克),黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜裤游片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
做法
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放御辩电磁炉加热即可。
小诀窍
特点
酸辣适口,鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作:
原料:新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿作为代用品)10000克,鲜红辣椒2500克,精盐1000克,米酒或料酒150克。
制作:新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水,放置20天左右,待其自然发酵,即可开坛使用。使用时,用搅拌器搅打成蓉即可。
乌江鱼的做法,乌江鱼怎么做
乌江鱼的做法
1.将旁笑吵鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆运侍瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成升穗。
正宗乌江鱼的做法
乌江豆腐鱼
原料:鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。
调料:豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作:
(1)将鲜鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分;姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细。
(2)锅下猪油烧至6成热时,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣启宽改酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味,将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟,熟后下葱节即成。
特色:肉质滑嫩,辣香味纯。
酸菜鱼
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜悄判片3克,蒜瓣7克。
制作方法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加巧圆汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
乌江鱼的做法大全 乌江鱼的做法
1、草鱼春瞎败一条,汤骨500g,莴片100g,黄豆芽200g,红辣椒100g,花椒20g,姜半颗,蒜一头,葱两根。草鱼取两边鱼肉去骨切溥片,上蛋清,生粉,盐拌匀。下鱼头,鱼骨等煮热后捞出放配菜煮。汤又煮开后下鱼片飞水,很快捞出(一分钟)放到水煮鱼盆里。炒锅下油,热油下姜,蒜,红辣椒,花椒一起炒香出味倒到高汤里放盐煮开,倒入水煮盆里刚刚在鱼肉上就好,上面入葱。花椒,红辣椒又炒香,淋上。
2、鲢鱼1000克,豆腐500克,豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒20g。将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;豆腐切成4厘米方块扒颤,入沸水中氽过后滤干水分;葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;豆瓣酱切细;锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
3、贵州乌江鱼1条,黄豆芽100克,西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。锅内放色拉油,烧至七成热时神困放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
清蒸乌江鱼做法
乌江鱼做法和水煮鱼类似,区别在于乌江鱼是用的是贵州乌江中的鲢鱼,切块较大;水煮鱼对鱼的种类没有要求且切片比较薄。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。乌江鱼是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”,以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。原料:贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。
调料:西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
制作:1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头宴纤一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
备注:乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。
重庆乌江鱼的做法
乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
乌江鱼的制作材料:主料:鲢鱼1000克;辅料:豆腐(南)500克;调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红
做法:
1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4.豆瓣酱切细;
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进闷祥迹行调味;
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
家常乌江鱼的做法一
首先买大头鱼,(其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼)把鱼骨分出来,肉放一边备用,鱼骨剁小块,鱼肉用一把利刀片鱼片(用刀30度的斜刀法片下去,片的时候注意占板要干净不然很难片,其次是刀一定要非常快)大概鱼1斤多;准备100克金针菇撒开它,准备200克大白菜切长条,豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包(一般用半包一次)
另外教大家腌制鱼片啊,鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制,如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。首先锅放底油先把鱼块炒一下(注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它)之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油,炒大白菜还有豆芽,稍微炒一下之后加金针菇,然后加水煮开,最后放入装鱼的地盘里。把锅放水烧开放蚂并鱼片过水过熟就可以了,之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中,之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒,锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。
家常乌江鱼的做法二
材料:草鱼,汤骨,莴片,黄豆芽
调料:红辣椒,花椒,姜,蒜,葱
制作方法:草鱼取两边鱼肉去骨切溥片,上蛋清,生粉,盐拌匀
乌江鱼的做法和家常炖乌江鱼的做法视频的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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