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我们很多人总是觉得,古代的人吃的事物肯定很差,没有各种调味品。但是我们今天在吃过了古人眼里的山珍海味之后,却又开始吃起清淡的东西了。那么古人吃的事物究竟怎么样呢?今天我们就来聊一聊古代食物的历史。
先讲几个和食物有关的考古发现。面条不是从宋朝才有,目前出土的有四千多年前的苗条,只不过不是用小麦磨得面做的。2002年11月在青海喇家出土的小米面条。出土的时候芯已经没有了,皮还留着。青海属于西北地区因为干燥,所以保留的非常好。面条其实很早的时候就有的,只不过是粟米做的,当然还掺了一些其他的植物才能够做成面条,而且发现这个苗条的锅里面还有一些油脂和动物骨头碎片,说明这是一碗荤面。
1972年长沙马王堆,那里边发现了一个很有意思的东西。它是一个云纹漆鼎,是一个漆器,非常的精美,黑红色的。里面有十片莲藕,而且泡在水里,当时在墓里看到的时候,那莲藕白皙得像人胳膊一样,依然保存的很好。但是当时1972年,技术没有今天好,所以没有保存下来,阳光一照,空气一进来就氧化了,当时就没了,全部化成了藕粉末。但是通过此次发掘,可以知道汉朝的人可以吃新鲜的藕,这是很重要的。
2010年在西安清理一座秦朝墓葬的时候,发现一个青铜鼎,里面还有半鼎汤,汤里还有骨头,这鼎骨头汤保存了两千四百多年。曾经2003年在西安北郊凤鸣原汉墓中出土的铜钟里出现了西汉的古酒。
通过这些考古的发现,就可以知道其实古人在吃上并没有我们说的那么惨。其实美食的发展是整个社会的综合发展,在整个农业时代,美食实际上是集中了这个社会最重要的方方面面。因为在农业时代就是采集,打猎,种植,然后就是冶金,手工业。其实都包括在美食里了,美食的食材,炊具,餐具,绘画,艺术,歌舞等等都包含在美食里。因为中国自古吃饭都有唱歌跳舞的传统。那个时候美食等于集中了中国整个文化。所以一个美食到底好不好吃,并不是一项东西决定的,
中国人那个时候其实已经很先进了,有鼎煮东西,在同时代的西方,欧洲还是茹毛饮血。但是我们即使那么先进的文明,也还没有想到说能够炒,还能够把七八样东西炒在一起,还能够有一种崭新的味道,这是因为整个文化还没到,其实不是一个青铜器的问题。其实重要的原因是因为还没有多种多样的调味料。那个时候煎是有的,烤也是有的,煮也有。
《尚书·说命下》中说:“若作和羹,尔惟盐梅。”商王对他的一个贤臣说的,从这里就可以看出在西汉之前就只有两种调料,一种叫盐,一种叫梅。盐是自古以来就有,梅是什么东西呢?梅就是中餐里很重要的两个东西,包括日餐里,一个叫酸,一个叫甜。烹饪用的最早的最主要的两味调料就是酸和甜,这两种味道都是从梅来的。这种做法到今天还有,台湾做的蒸鱼,里面有一种叫做树子的东西,其实就是梅出的那种酸甜味。大量的过去出土的鼎里面都有梅核。1975年,在安阳的殷墟商代铜鼎中就发现了梅核。
有人说在古代酱也是最重要的调味料。《说文解字》中就有对酱的解释:“酱, 醢也。从肉酉。从肉者、醢無不用肉也。醢,肉酱也。”其实酱再基础的还是盐和梅,《晏子春秋·重而异者》中写:“和,如羹焉,醯醢盐梅,以烹鱼肉。”当然其中有一部分酱是豆子酿,但是豆子酿在那个时代还酿不成今天的酱油,那还没有。因为那个时候人们的烹饪技术有限,其实酱也不光是调味料,就是什么粟,黍,麦上面就浇上酱。
酱再古代也是各种各样的都有。《周礼·天宫》中就曾写道:“醢人掌四豆之實,醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。【注】凡作醢者,必先膊乾其肉,乃後莝之,雜以粱麴及鹽,漬以美酒,塗置甁中,百日則成。鄭司農曰:無骨曰醢。”《晋书·惠帝纪》中写:“帝尝在华林园,闻虾蟆声,谓左右曰:"此鸣者为官乎,私乎?"或对曰:"在官地为官,在私地为私。"及天下荒乱,百姓饿死,帝曰:"何不食肉糜?"”肉糜就是一种酱。所以酱不应该只是调味料,应该是重要的菜《周礼·天官·膳夫》中写周天子的食谱:“凡王之馈食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。”
后来的天子皇帝们就不吃这些了,但是军队还吃。后来出土了很多汉朝的竹简,这些竹简里清楚地记载了汉朝驻守边塞的军队的粮食配给,就是粮两石陪酱两斗。秦朝时候的军队配给是一斗米配半升酱。所以酱是重要的调味料,盐梅是基础。从盐和梅到醋,辣椒这都是量变,但是有盐和梅是质变。
人类的历史很长,农业上来之前,人类和其他动物一样是平等的。但是农业一上来,人类就开始种植各种农作物了。粟,黍,高粱这些东西来了之后,人类驯化了这些农作物,也可以说是这些农作物驯化了人类。人来在这些植物或者食物的驯化下经过了巨大的变化。首先就是我们把生活方式改变 了。之前漫长的历史都是在采集狩猎,突然就改成了定居,开始了农业生活,人类历史上农业生活的人有五百代,和那一万代采集狩猎比是九牛一毛。减少了40%的肠胃,这个改变是巨大的,这40%的能量就长出了一个发达的大脑,所以美食的历史也是人类进化的历史。
人类之前像鸟儿一样自由,自由的迁徙,逐水草而居。据现在的科学统计,人类在一万代的采集狩猎生活中,每天工作两三个小时,剩下的时间唱歌,画壁画,进行各种宗教活动。后来开始种植之后,每天的工作时长就开始变得越来越长。最后人类就变成了今天一样,恨不得二十四小时都在工作,人类把自己“捆”的越来越紧。
本文作者:赵先生讲历史(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6688893946724090381/
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